>>>Il filetto da 3.000 euro

Il filetto da 3.000 euro

A soli 25 anni, è a capo dell’azienda che ha rivoluzionato il concetto di macelleria tradizionale. Alexande appartiene alla sesta generazione di macellai di Polmard. Ha conquistato chef come Guy Savoy, anche se chiunque può comprare i suoi prodotti da Internet o nella “boutique” parigina. Il ‘côte de boeuf’, un controtaglio della bistecca alla fiorentina, del 2000 è il pezzo di carne più costoso. Può arrivare a costare 3.000 euro.

Il segreto risiede nell’allevamento e nella ricerca, due tradizioni di famiglia. I Polmard hanno messo la tecnologia al servizio del palato, grazie al metodo di ibernazione: viene soffiata aria fredda sulla carne a una velocità di circa 120 km all’ora e una temperatura di -43°C. Grazie a questo processo, la carne sembra rimanere in perfette condizioni per un tempo illimitato. Il prossimo passo? Schermi nei loro punti vendita, con immagini in diretta dall’allevamento.

El secreto está en la cría y la investigación, tradición familiar. Han puesto a la tecnología al servicio del paladar gracias al método de hibernación: soplar aire frío a una velocidad de 120 kilómetros por hora a una temperatura de -43°C. Gracias a esto, la carne se mantiene en perfectas condiciones durante tiempo ilimitado. ¿Lo próximo? Pantallas con imágenes en directo de la granja en sus tiendas.

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